Wildkräuterrezept: Bärlauch-Frischkäse-Tortellini

Bärlauchzeit in Puch: Frische Frühlingsaromen aus dem Tennengauer Wald

Der Frühling ist da – und mit ihm die Bärlauch-Saison! Kaum sprießt das erste satte Grün aus dem Waldboden, zieht der intensive Duft von frischem Bärlauch durch die Wälder. Von März bis Anfang Mai findest du das schmackhafte Wildkraut in feuchten, schattigen Gebieten – ideal zum Selbersammeln oder als frische Zutat von regionalen Produzenten.

Bärlauch steckt voller gesunder Inhaltsstoffe:

Nicht nur, dass der Bärlauch gut schmeckt, er kann auch den Körper super unterstützen. Bärlauch hat jede Menge Vitamin C und wirkt daher immunstärkend, entzündungshemmend und antibakteriell. Bei der Pflanze kann man alles essen, nicht nur die Blätter. Auch die Wurzeln, Knospen und Blüten kann man verschieden verarbeiten oder roh genießen.

Damit du das Beste aus dieser Saison herausholst, verrate ich dir mein Lieblingsrezept: Bärlauch-Frischkäse-Tortellini – hausgemacht mit besten Zutaten vom Schartengut!

Rezept: Selbstgemachte Bärlauch-Frischkäse-Tortellini

Diese handgemachten Pasta-Taschen vereinen die feine Würze des Bärlauchs mit cremigem Frischkäse und bringen den Frühling direkt auf deinen Teller. Die Kombination aus hausgemachtem Nudelteig und einer würzigen, frischen Füllung macht dieses Gericht zu einem besonderen Genuss. Ob als Hauptgericht in Butter geschwenkt, mit frischen Pesto oder mit einer aromatischen Tomatensauce serviert – die Tortellini lassen sich vielseitig genießen und sind ein Highlight für jede Frühlingsküche.

Zutaten für 4 Portionen

Nudelteig: 350 g doppelgriffiges Mehl oder Type 00 | 2 Eier (vorzugsweise vom Schartengut) | 4 Eigelb/Dotter | ½ TL Bärlauchsalz

Füllung: 400 g Frischkäse | frischer Bärlauch nach Belieben (gehackt) | Salz & Pfeffer | 1 Ei zum Bestreichen

So bereitest du die Tortellini zu

1. Mehl auf die Arbeitsfläche geben. In der Mitte eine Grube machen und die Eier, Dotter sowie das Salz hineingeben. Mit einer Gabel die Eier verquirlen und etwas Mehl dazu mischen. So lange bis ein Teig entsteht.

2. Mit den Händen so lange kneten, bis ein glatter Nudelteig entsteht (ca. 10 Minuten). Bei Bedarf kann man auch etwas Wasser hinzufügen.

3. Den Nudelteig in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde rasten lassen.

4. Vermische währenddessen die Zutaten für die Füllung. Dafür den frischen Bärlauch fein hacken. Frischkäse mit dem Bärlauch vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Gebrauch in den Kühlschrank stellen.

5. Den Nudelteig mit einer Nudelmaschine dünn ausrollen, mit einem runden Ausstecher Kreise ausstechen und mit dem Ei bestreichen.

6. Setze etwas Füllung mit einem Dressiersack in die Mitte (nicht zu viel).

7. Die Kreise zusammenklappen und festdrücken. Dann die beiden spitzen Enden zueinander geben und nochmal festdrücken.

8. Wasser zum Kochen bringen. Etwas Salz dazu geben und die Tortellini darin ziehen lassen (nicht Kochen). Wenn sie zur Oberfläche kommen sind sie fertig.

9. Serviere sie nach blieben mit Butter geschwenkt oder verfeinere sie mit Pesto oder einem aromatischen Sugo.

Frische Zutaten vom Schartengut

Wenn du Wert auf hochwertige, regionale Produkte legst, dann lohnt sich ein Besuch bei uns am Schartengut. Unser Hof oberhalb von Puch, mit herrlichen Ausblick auf den Untersberg auf der einen Seite und auf der anderen mit Blick auf den Schlenken, bietet das ganze Jahr über frische Freilandeier an – ideal für Nudelteig und viele weitere Rezepte. Viermal im Jahr gibt es zudem bestes Weideochsenfleisch. Direkt beim alten Ahornbaum kannst du die Qualität unserer Produkte erleben und mit nach Hause nehmen.

Bärlauch pflücken & weitere Rezepte

In Puch gibt es viele wunderbare Plätze, um Bärlauch zu entdecken – etwa in der Pucher Au, wo du den Frühling in vollen Zügen genießen kannst. Ein besonderer Tipp dazu ist der Puch Magazinbeitrag von Silja Parke "Rezepte & Wandertipp: Frühling in der Pucher Au", wo ihr das Rezept zu den leckeren Bärlauch-Knusperstangen und Bärlauch-Senf findet.

Jetzt ausprobieren: Der Geschmack des Frühlings

Bärlauch ist eine wahre Frühlingsdelikatesse – und mit diesen hausgemachten Tortellini gelingt dir ein echtes Highlight. Nutze die kurze Saison und genieße die frische Würze dieser besonderen Pflanze. Wenn du Bärlauch selbst sammeln möchtest, findest du ihn an feuchten, schattigen Plätzen – oft in Auwäldern oder entlang von Bächen. Besonders in der Umgebung von Puch gibt es viele idyllische Orte, an denen du das würzige Wildkraut entdecken kannst. Achte darauf, ihn nicht mit dem giftigen Maiglöckchen zu verwechseln und ernte nur so viel, wie du wirklich brauchst.

Lust auf weitere Bärlauch-Ideen? Auf unserem Instagram-Kanal @scharten_gut findest du noch mehr köstliche Rezepte mit Bärlauch – von würzigem Bärlauchöl über aromatischen Bärlauchblütenessig bis hin zu selbstgemachtem Bärlauchsalz. Schau vorbei und lass dich inspirieren!

Und falls du frische Eier oder bestes Weideochsenfleisch für deine Gerichte brauchst – melde dich gerne bei mir. Ich freue mich auf deine Nachricht!

Eure Mariella vom Schartengut

Hier geht`s zum Schartengut in Puch bei Salzburg