🌟 REZEPT: BLAUKRAUT VON "DER SCHÜTZENWIRT" 🌟
Heute öffnet sich das Türchen zum Schützenwirt, einem Ort, an dem Genuss und Tradition Hand in Hand gehen. Mit viel Hingabe zur regionalen Küche und besten Zutaten werden hier Gerichte zubereitet, die nicht nur den Gaumen, sondern auch die Seele wärmen.
Das heutige Rezept für köstliches Blaukraut ist der perfekte Begleiter für eure Festtagsmenüs – ein Muss für Genießer.
✨ Zutaten für ca 4-6 Portionen: 500g Rotkraut (in feine Streifen) | 80g Portwein | Prise Salz | 15g Mehl | 115g Butter | 100g Butter oder Gänseschmalz | 250g weiße Zwiebeln in Julien | 5g Knoblauch | 1,5g schwarzer Pfeffer | 1g Zimtblüte | 1/8 Sternanis | 1 Wacholderbeere | 0,2g Muskatnuss | 1 Lorbeerblatt | 80g Apfelsaft | 80g Rindsuppe | 16g Zucker | 6g Salz | Preiselbeeren oder Schwarte nach Geschmack
Zubereitung:
✨ Rotkraut in feine Streifen schneiden, mit Portwein & einer Prise Salz marinieren (optional vakuumieren) und ziehen lassen.
✨ Mehlschwitze: Mehl & Butter zu einer Roux verarbeiten, kalt stellen.
✨ Basis zubereiten:
• Butter oder Gänseschmalz erhitzen, Zwiebeln & Knoblauch 30 min glasig anschwitzen.
• Gewürze (Pfeffer, Zimtblüte, Sternanis, Wacholderbeere, Muskatnuss, Lorbeerblatt) anschwitzen, in ein Kräutersäckchen füllen.
✨ Kraut kochen:
• Apfelsaft, Rindsuppe, Zucker & Salz aufkochen, kalte Roux einrühren.
• Marinierte Rotkrautstreifen hinzufügen und ca. 30–40 min weich kochen.
• Zum Schluss Preiselbeeren oder Schwarte unterheben und abschmecken.
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