Rezept: Hollersirup selbst gemacht!

Holunderblütensirup ein Sommerhit im Tennengau

Die ersten Holunderblüten blühen bereits wieder in Salzburg und die Lust auf die köstliche Erfrischung mit dem süsslichen Sirup aus Hollerblüten steigt wieder. Egal ob als Hollersaft mit Leitungswasser, mit Soda oder Mineralwasser gespritzt, als "Kaiserspritzer" mit Wein oder mit Prosecco als "Hugo", der Holunderblüten-Sirup ist vielseitig einsetzbar und einfach köstlich - besonders an heißen Tagen ein echter Durschlöscher! Aber auch als Zusatz in Desserts oder als Wassereis ist der Holundersirup bestens geeignet.

Wenn Ihr den Sirup einmal selber herstellen wollt und noch kein passendes Rezept habt, dann lest weiter und holt Euch unser Familienrezept für den besten Hollersirup! Dazu verrate ich Euch auch noch ein paar Tipps und erzähle Euch noch so einiges über den Holunder oder wie wir bei uns in Salzburg sagen - dem HOLLER!

Also los geht`s! Schnapp Euch einen Korb und sammelt Euch Holunderlüten. Die Blütezeit der Holunderblüten hat bereits begonnen und ist leider auch schnell wieder zu Ende. Das Wetter im Salzburgerland ist zurzeit perfekt zum Sammeln und ladet zu langen Spaziergängen ein.

Holler kann viel mehr!

Der Holler ist vorallem durch den köstlichen Sirup bekannt! Sammelt gleich ein paar Dolden mehr ein, denn Ihr könnt mit den Blüten noch viel mehr machen. Wisst Ihr was? Wie wäre es mal mit ...

... Holler gebacken

Taucht die frischen Holunderdolden am Stiel in einen Backteig (70g glattes Mehl, 2x 50ml Bier/Milch und 1 Ei verquirlt) und backt es in der Pfanne mit Öl goldgelb. Auf einem Küchenpapier abtropfen und mit Staubzucker bestreuen. Dazu passt hervorragend ein Früchtekompott wie Apfelmus oder ein leckeres Vanilleeis.

... Holunderblüten getrocknet

Denkt nicht nur an die sommerliche Erfrischung, auch im Winter kann Euch der Holunder mit einem Teeaufguss nicht nur wärmen, sondern auch stärken. Der Holler ist nähmlich auch als Heilmittel weitum bekannt. Seit Jahrhunderten wird die Holunderblüte schon als Heilpflanze geschätzt und als altbekanntes Hausmittel verwendet. So soll Holunder bei Erkältungskrankheiten, Fieber, Ängste und depressiver Stimmung helfen. Dazu aktiviert der Holler den Stoffwechsel und entwässert sanft. Die ätherischen Öle und Pflanzenstoffe wirken oft wahre Wunder!

Hollerblütensirup - das Familienrezept zum Selbermachen!

Unser Keller ist voll mit selbstgemachten Säften und Marmeladen. Auch wenn der Sommer besonders Lust auf die erfrischenden Hollersäfte und Mixgetränke macht, ist der Sirup das ganze Jahr über sehr beliebt. Durch die lange Haltbarkeit kann man sich das ganze Jahr mit Hollersirup eindecken, sofern man genügend im Vorhinein jetzt im Frühsommer produziert und nicht zuviel davon verschenkt ;-)

Wie einfach Ihr den Holundersirup selber herstellen könnt und was Ihr dafür alles braucht, verrate ich Euch jetzt!

ZUTATEN für ca. 5 Liter Hollerblütensirup:

• 400 g Hollerblüten
• 4 kg Kristallzucker
• 4 Liter Wasser
• 2 unbehandelte BIO-Zitronen
• 80 – 100 g Zitronensäure
• Sauberes Gefäß (zb 10 Liter Kübel/Eimer)
• Glasflaschen

ZUBEREITUNG - Hollerblütensirup:

1. Die gesammelten Hollerblüten mit den vorgeschnittenen Zitronenscheiben in ein sauberes Gefäß geben.
2. Den Kristallzucker mit den Leitungswasser kurz aufkochen und noch warm über das Hollerblüten-Zitronen-Gemisch leeren.
3. Wenn die Flüssigkeit abgekühlt ist (1Tag später), die Zitronensäure einrühren.
4. Das Gefäß  mit einem Geschirrtuch locker zugedeckt für 2 bis 3 Tage stehen lassen.
5. Das Blüten-Zitronen-Gemisch dann durch ein feines Sieb mit Passiertuch umleeren
6. Den Sirup in saubere Glasflaschen mit dichtem Schraubverschluss abfüllen und lagern.

3 TIPPS rund um den Hollersirup:

• Haltbarkeit: Kühl, dunkel & trocken gelagert – am besten im Keller – hält der Hollunderblütensirup bis zu einem Jahr!
• Erntet die voll geöffneten Blüten nicht unmittelbar nach einem Regentag, sondern am Besten an trockenen Sonnentagen und schüttelt die Blüten von Insekten frei (nicht waschen)!
• Füllt auch kleinere Flaschen ab. Ein selbstgemachter Sirup ist ein ideales Geschenk für Geburtstage & Co und eignet sich gut um darauf einen Gutschein oder Geldscheine zu hängen.

Holler hat eine 2. Erntezeit!

Ihr habt die Erntezeit der Holunderlüten im Mai/Juni übersehen? Dann wartet einfach bis August/September. Dann werden aus den Blüten rote Holunderbeeren und können wieder zu köstlichen Säften, Marmeladen, Likör oder dem beliebten Hollerkoch (warmes Gericht) verarbeitet werden.

Hollerzeit im Salzburgerland!

Seit Ihr auch jährlich im Holunder-Fieber und könnt es kaum erwarten wieder die frischen Hollerblüten in Salzburg zu sammeln und zu verarbeiten? Und wie trinkt ihr die Holler-Erfrischung am Liebsten? Also ich persönlich bevorzuge den Hollersaft gespritzt mit Soda und ziehe den Kaiserspritzer mit Wein, dem Hugo mit Prosecco eindeutig vor. Auch bin ich eher ein Fan von den Blüten als von den Beeren. Und für den Winter lege ich Euch die getrockneten Holunderblüten wärmstens ans Herz. Der Tee davon schmeckt sehr gut und wirkt auch bei diversen Krankheiten.

Auf jedenfall gutes Gelingen bei der Holundersirup-Produktion und vor allem dann viel Freude beim Verkosten. Und wenn Ihr einfach nur genießen wollt, besucht die Pucher Gastro und lasst Euch die Hollunder-Köstlichkeiten einfach servieren.

Hier geht´s nach Puch bei Hallein